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デモンストレーションで作っていたケーキ「TERRINE de CHOCORAT RUBY er CAFÉ ETIOPIEN」ルビーというチョコレートを使ったケーキ。小山シェフはカカオの産地を訪問するうちに、カカオがフルーツの実であることを表現したい！と思ったそう。また。エチオピアのコーヒーと組み合わせたいと思ったそう

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