ザッハトルテ、表面のチョコレートがシャリシャリしてなくても良いんです。ドイツには、これをザッハトルテと呼びますよ、呼んで良いですよという決まりがあって、教科書に載っているので紹介します。
チョコレート生地について
・小麦粉とWeizenstärke（日本でいう浮き粉、小麦粉から作られたデンプン）の割合を100とすると
・最少、小麦粉類同量（100）のチョコレートもしくはカカオパウダー
・最少、小麦粉類同量（100）のバター※使用する油はバターのみ。マーガリンやその他オイルは認められません
・最少、小麦粉類の2倍（200）の全卵
を使用すること。
間に挟むジャムについて
・アプリコットジャムで、果肉45%以上を使用したもの。こちらではAprikosenkonfitüre EXTRAと分類されるもの
コーティングについて
・クーベルチュールチョコレート（カカオバター31%以上、無脂肪のカカオ固形分2.5%以上）もしくはチョコレートフォンダン※Fettglasur（日本でいうと、コーティングチョコレートもしくはパータ・グラッセ）は認められません
そう、最後のコーティングがクーベルチュールでもOK、つまり、シャリシャリしてなくてもOKというわけです。