Liebling – Saeko Minami

冴子さんがお店を開いた理由

ドイツに行く前に、どうしても会いたかった人、南冴子（みなみ・さえこ）さん。Bäckerei（パン屋）としてのゲゼレ取得後、2015年にドイツパンとワインの店Liepling（リープリング）を福岡市東区三苫にオープン。平日のランチもお客さんが絶えない、お腹も心もほっこりするお店です。

冴子さんのオープンを後押ししたのは、ドイツでの修業先のパン屋「Bäckerei Profittlich」のマイスター・シュテファンさん。修業中は「冴子は本物のドイツパンを日本で作るんだ」と周りに紹介し、自分の娘同様に可愛がってくれたそう。2007年に帰国し、お店を開くまでの8年間、冴子さん自身にも結婚や出産などさまざまな変化が。そんな中でもお家でパンを焼いたり、シュテファンさんの元に行って働いて、腕を磨き続けてきたとのこと。そんな時「『いつ店を開くんだ？』とは一切聞かれなかったんです。だからこそ、必ず実現したかった」と話してくれました。

実は冴子さんの焼くパンは日本人向けにアレンジをせず、マイスターの製法に基づき、自家製の発酵種・サワー種を作って焼き上げています。その理由を「本当においしいものは、伝わります」と言われて、納得。ランチのパンの盛り合わせは、セットのチーズやバターを乗せきる前に、完食していました。

いつからパン職人になりたかったんですか？と尋ねてみると、「高校生の頃、あ、パン職人になるんだ、と思ったんです」と自然な答え。大学在学中に本場のパンを知るため、ドイツにワーキングホリデーへ。その際、フランスなども見て回る中で、ドイツパンの種類の多さに面白さを感じ、ドイツでの修業を決めたそう。語学学校で語学を身につけ、シュテファンさんの元で修業し、１年間の旅を終えます。大学卒業後に再びシュテファンさんの元へ渡独し、ゲゼレを取得されました。